Kross gebratenes Zanderfilet auf Zucchini-Pilz-Risotto

Es hat sich mittlerweile eingebürgert, dass meine Familie und ich sonntags zusammen kochen. Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn oft schlechtes Wetter herrscht und es leider viel zu früh dunkel wird, gibt es sonntags für mich nichts besseres, als etwas leckeres zu kochen, gemütlich zu essen und ein Gläschen Wein dazu zu trinken. So geschehen auch diesen Sonntag.

Für das Risotto (3 Personen) benötigt man:

240g Risottoreis
1 mittelgroße Zucchini
ca. 8 kleine Champignons
ca. 1 l Gemüsebrühe
100 ml Sekt
45 g Parmesan
etwas Zitronensaft
1 Schalotte
Butter
Salz, Pfeffer

Für das knusprige Zanderfilet benötigt man:

ca. 500 g Zanderfilet
Mondamin
etwas Zitronensaft
Butter
Salz, Pfeffer

Als erstes schält man die Zucchini (Schale ca. 3 mm dick). Das Zucchiniinnere würfeln, die Schale fein würfeln. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. In einem großen, tiefen Topf etwas Öl erhitzen, die Schalotte und das Zucchiniinnere glasig braten. Dann den Risottoreis anschwitzen bis er glasig ist und knistert. Nun nach und nach die Gemüsebrühe zugeben (kann auch sein, dass man etwas weniger oder mehr Brühe benötigt). Häufiges Umrühren nicht vergessen! Nebenher in einer Pfanne erst die Zucchiniwürfel kross braten, beiseite stellen. Danach die Pilze anbraten, ebenfalls beiseite stellen. Kurz bevor der Risottoreis gar ist, Prosecco zugießen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss den geriebenen Parmesan und die Pilze unterrühren, ebenso wie noch ein Stückchen Butter (für den Geschmack :) ).

Den Fisch waschen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, danach in einer Mischung aus Mondamin, Salz und Pfeffer wenden. Bei geringer Hitze in reichlich Butter von beiden Seiten langsam kross anbraten.

Zum Anrichten erst das Risotto auf einen tiefen Teller geben, den Fisch darüberlegen und mit den Zucchiniwürfeln bestreuen.