Wirsing-Lachs-Rouladen mit Proseccosauce und Polenta

Nun folgt ein weiteres Rezept, dass es bei uns im Winter recht häufig gibt. Es ist zwar etwas aufwendiger, aber man wird geschmacklich definitiv belohnt!

Dieses Polentarezept konnte übrigens schon ein paar Polenta-Verweigerer umstimmen. Normalerweise wird Polenta oft auf ein Blech gestrichen und vor dem Servieren in der Pfanne angebraten. Deshalb ist Polenta oft recht trocken. Bei diesem Rezept hier ist das Gegenteil der Fall. Durch den Ricotta wird die Polenta recht fluffig und leicht. Also: Austesten! :)

Für 3 Personen mit gutem Hunger benötigt man:

8 große Wirsingblätter
1 Schalotte
ca. 100 g Champignons
ca. 600 g Lachsfilet
1 Eiweiß
etwas Sahne
etwas Zitronensaft

Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Die kleingehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen, kleingehackte Champignons dazugeben & dünsten. Wenn die Champignons gar sind, in ein Sieb zum Saft abtropfen geben, salzen und pfeffern. Den Lachs in 8 Streifen schneiden (Größe je nach dem, wie groß die Wirsingblätter sind. Macht die Steifen nicht zu groß, sonst habt ihr nachher ein Problem beim Aufwickeln). Den Rest des Lachses in Stücke schneiden, mit dem Eiweiß, Salz, Pfeffer und Sahne zu einer Farce pürieren (wieviel Sahne ihr benötigt, müsst ihr schauen, die Farce sollte schön cremig sein, aber nicht zu flüssig. Eher so Brei-Konsistenz ;) ). Die Lachstsreifen mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft marinieren und kurz gar braten. Nun die Farce auf die Wirsingblätter streichen. Die Pilzmischung darauf geben und je 1 Lachsstück darauf setzen (hierbei darauf achten, dass ihr die Füllung mittig auf das Blatt verteilt, damit beim Aufwickeln nichts rausquillt). Nun zu einer festen Roulade aufwickeln und die Rouladen in eine gefettete Auflaufform legen und bei 180 Grad ca. 20 Min. in den Ofen stellen.

Nun gehts an die Polenta:

250ml Milch mit 100 ml Wasser und Salz zum Kochenbringen. 75g Polentagries mit einem Schneebesen einrühren und das Ganze kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Min. quellen lassen. 125g Ricotta unter die Polenta mischen, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben. Eine in Steifen geschnittene Frühlingszwiebel unterheben. Die Masse in eine Auflaufform geben und zum Wärmen noch kurz zu den Wirsingrouladen in den Ofen stellen.

Finally: die Proseccosauce:

2 Schalotten
1/4 l Gemüsebrühe
3 EL Creme fraîche
ggf. noch etwas zusätzlichen Ricotta um die Sauce einzudicken
einen guten Schuss Prosecco
Butter

Die Schalotten kleinhacken und in Butter anschwitzen. Die Gemüsebrühe zugeben und bei großer Hitze um die Hälfte  einkochen lassen. Die Creme fraîche einrühren (wenn die Sauce noch zu flüssig ist, kann man auch etwas mehr nehmen bzw. noch etwas Ricotta einrühren). Den Prosecco zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.

Guten Appetit!