Ebly-Gemüsepfanne

Da noch einige Reste im Kühlschrank vorzufinden waren, gab es heute eine völlig improvisierte Eblypfanne :)

Zutaten für 2 Personen:

1 Kochbeutel Ebly (ich glaube das sind 100 oder 150 g)
100 g Feta
2 handvoll Cherrytomaten
1 Zucchini
ca. 100 ml Tomatensauce
Thymian, Rosmarin, Petersilie


Den Kochbeutel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10 Min. kochen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und diese anbraten, mit den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Die halbierten Cherrytomaten ebenfalls kurz anbraten und würzen und dann zu den Zucchini geben. Die Tomatensauce zu dem Gemüse geben. Das gegarte Ebly in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Den klein gewürfelten Feta sowie ca. 2 EL Olivenöl untermischen. Nochmal abschmecken und ggf. nochwürzen. Guten Appetit :)

Garnelen-Abendbrot

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben dunkles Brot
Butter
etwas grüner Salat
2 hartgekochte Eier
2 Packungen Eismeergarnelen
200 g saure Sahne
2-3 EL Remoulade
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:

Brot mit Butter bestreichen und mit Salat belegen. Eier in Scheiben schneiden und auf dem Brot verteilen. Die Garnelen darauflegen. Saure Sahne, Remoulade, gehackten Dill vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Broten verteilen.

Mangoldtarte

Zutaten:

120 ml Pflanzenöl

210 ml lauwarmes Wasser
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Mangold
1 Knoblauchzehe
2 EL Cranberries
3 EL Pinienkerne
100 ml Milch
250 g Ricotta
3 Eier
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

 Öl und Wasser in eine Schüssel füllen, Mehl, Backpulver sowie etwas Salz dazugeben und zu einem Teig verkneten, diesen 30 Min, ruhen lassen. Blätter des Mangolds in grobe Streifen schneiden (Stiel etwas feiner), Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne beides anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Milch, Ricotta und Eier verrühren und würzen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.

Kuchen- oder Quicheform etwas einfetten und Semmelbrösel darauf verteilen. Mit dem Teig auslegen. Die gerösteten Pinienkerne und Cranberries auf dem Boden verteilen. Den gebratenen Mangold daraufgeben. Den Guss darübergießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 50 Min. backen.

Avocado-Fenchel-Orangensalat mit Jakobsmuscheln und Garnelen

Unsere leckere Vorspeise von gestern Abend :)

Zutaten für 2 Personen:

1 Fenchel
2 Orangen
1 Avocado
1 Limette
4 EL Olivenöl
1/2 EL Ingwer-Holunder-Balsamicoessig
3 Zweige frischer Thymian
Salz, Pfeffer
4 Garnelen
4 Jakobsmuscheln
1 EL Butter

Zubereitung:

Die Schale einer Orange reiben. 1,5 Orangen filetieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. 1/2 Orange auspressen. Den Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die filetierten Orangen, die Avocadowürfel und den fein geschnittenen Fenchel in eine Schüssel geben. die Blätter des Thymians abzupfen und dazugeben. In einer kleinen Schüssel die Orangenzeste, den Saft der halben Orange, das Olivenöl, den Saft der Limette und den Balsamicoessig verrühen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zu dem Salat geben, gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln und Garnelen waschen, trockentupfen und in einer Pfanne in Butter scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat abschmecken, ggf. nachwürzen. Anrichten.

Pasta Peperonata

Zutaten für 3 Personen:

2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 handvoll frische Petersilie
2 EL Balsamicoessig
ca. 150 ml Creme fine
Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten mit etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben, Deckel darauf geben und bei mittlerer Hitze 15 Min. weich dünsten. Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und weitere 20 Min. zugedeckt dünsten. Kleingehackte Knoblauchzehe und die klein geschnittene Petersilie und die 2 EL Balsamico dazugeben und 3 Min. weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fine unterrühren (je nach Flüssigkeit der Pastasauce auch etwas mehr als 150 ml). Die Pasta abschütten und mit der Sauce vermischen, etwas Abkochwasser zugeben. Den Parmesan untermengen.

Spitzkohl-Lasagne

Endlich mal wieder etwas Neues von mir :-)
Dieses Wochenende gab es leckere, herbstliche Spitzkohllasagne.

Zutaten für 3 Personen:

1 mittelgroßer Spitzkohl
9 Lasagneblätter (d.h. 3 Röllchen pro Person)
200 g Ricotta
60 g geriebener Gouda
100 ml Sahne
1 Zwiebel
insgesamt 550 ml Brühe
1 EL Butter
3 EL Parmesan
1 EL Mehl

Zubereitung:

9 große Blätter vom Kohl ablösen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Im Kochwasser die Lasagneblätter 5-6 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel klein würfeln. Den Rest des Kohls in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Kohl dazugeben, kurz anbraten und 300 ml Brühe dazugießen, 10-15 Min. lang garen (sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben). Ricotta und geriebenen Gouda unter den Kohl rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Sauce:
1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einrühren, kurz bräunen lassen. Sahne und 250 ml Brühe unterrühren. 5 Min. leicht köcheln lassen, abschmecken, Parmesan zugeben.

Auf jedes Kohlblatt ein Lasagneblatt legen, ca. 1,5 EL Füllung daraufgeben, aufrollen und mit "Naht" nach unten in die gefettete Auflaufform legen. Sauce darübergießen. Bei 180 Grad ca. 35 Min. backen (sollte leicht gebräunt sein).

Gemüsecurry

Nach unendlich langer Zeit endlich mal wieder ein Rezept. Ich hatte in letzter Zeit viel zu viel zu tun, aber bald wird wieder regelmäßig der Kochlöffel geschwungen :)

Für 3 Personen benötigt man:

Gemüse nach Wahl (bei uns 1 rote  Paprika, 1/2 Packung Zuckerschoten, 1/2 Broccoli, 2 kleine gelbe Paprika, 1/2 Zucchini)
500 g Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Mandelblättchen
1 EL Mehl
2-3 TL Currypulver
250 ml Kokosmilch
3/8 l Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Zucchini in Würfel, die Paprika in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten in 2 cm briete Stücke schneiden. Den Broccoli in Röschen zerteilen und kurz (!) blanchieren, kalt abschrecken. Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. In der Pfanne danach Öl erhitzen, erst die Paprika anbraten, dann die Zuckerschoten und die Zucchini dazugeben. Anbraten (muss aber noch Biss haben), salzen und pfeffern und ebenfalls beiseite stellen.
Wieder Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel ca. 10 Min. anbraten (kann sein, dass man ab und an etwas Wasser zugeben muss, wenn die Würfel am Boden kleben bleiben), nach 10 Min. kleingehackte Zwiebel dazugeben. Nach ca. 3 Min. die gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Mehl und Curry darüberstäuben und anschwitzen. Das restliche Wasser, 1-2 TL Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Dann solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Gemüse unterheben, abschmecken und mit den Mandelblättchen bestreuen.


Ich kann mir das Rezept übrigens auch gut ohne Kartoffeln, dafür mit Reis vorstellen. Dann einfach die Zwiebel, Knoblauchzehe zum Gemüse geben und die Sauce wie oben beschrieben kochen, dann aber eben nicht so lange, damit das Gemüse noch knackig ist :)